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ARTÍCULO / Cocina
01 Marzo 2018
Entre Fogones
Costillas a la BBQ

Costillas a la BBQ

 

COSTILLAS A LA BBQ

 

INGREDIENTES

 

Para preparar el rub o marinado en seco:

 

2 cucharadas de sal kosher

2 cucharadas de paprika

4 cucharadas de ajo en polvo

4 cucharaditas de chile en polvo

2 cucharadas de mostaza en polvo

2 cucharada de pimienta negra molida

2 cucharadas de mostaza

 

Una taza de jugo de manzana

1 rack de costillas baby back

 

 

PROCEDIMIENTO 

 

Se embarra el costillar con la mostaza y se le pone el marinado en seco, se envuelve en plástico y se mete al refrigerador y se deja por toda la noche o mínimo por 4 hrs.

 

Se colocan las costillas en el asador a fuego indirecto.

 

Se coloca un recipiente con agua debajo de las costillas para que no se resequen y se dejan por 2 hrs. alcanzando una temperatura aproximada de 250° C

 

Se sacan las costillas y se ponen en papel aluminio y se le pone jugo de manzana o vinagre de manzana, se envuelven en el papel aluminio y se ponen en el asador de nuevo por 2 hrs.

 

Se sacan las costillas y embarran de la salsa BBQ de su gusto y se ponen de forma directa en el asador por 10 min.

 

 

Por: Lalo Luna y Arturo Aranda

 

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